لاس مارياس جيشا - Las marias geisha

المعالجة / مجففة

السلالة / جيشا

اسم المزرعة / لاس مارياس / بيخاو / كولومبيا 

الارتفاع /2050

الايحاءات / عطرية الزهور ، فواكة استوائية

يمثل هذا المحصول أسلوب المعالجة الطبيعية لسلالة الجيشا من الجيل الثالث في مزرعة لاس مارياس، والتي تم تطويرها عبر أكثر من عقد وقد تم تكييف كل سلالة بعناية لتناسب الارتفاع والتربة والظروف المناخية الخاصة بالمزرعة.

بعد حصاد الثمار عند ذروة النضج (20 درجة بريكس)، تُوضع الكرزات كاملة في خزانات مفتوحة داخل غرفة تبريد بدرجة حرارة 14°م. وتوفر هذه البيئة الهوائية المضبوطة حرارياً تعرضاً مستمراً للأكسجين مع إبطاء النشاط الميكروبي، مما يسمح بعملية تخمير مستقرة ومتحكم بها لمدة 48 ساعة.

بعد انتهاء التخمير، تُنقل الثمار إلى أسرّة تجفيف أفريقية مرتفعة، حيث تُجفف لمدة تتراوح بين 35 و40 يوماً مع الحفاظ على درجة حرارة أقل من 35°م. وتساعد فترة التجفيف الممتدة هذه على استقرار السكريات، والحفاظ على المركبات العطرية المتطايرة، والوصول بالقهوة إلى نسبة رطوبة نهائية تتراوح بين 10% و11%.

النتيجة هي محصول طبيعي عالي التتبّع، تمت معالجته بدقة تجمع بين الانتقاء الجيني والظروف البيئية والتخمير المتحكم به، ليقدّم كوباً نظيفاً وغنياً بالفاكهية، يعكس خصائص سلالة الجيشا وتميّز أسلوب المعالجة في مزرعة لاس مارياس.

الوصفة المقترحة V60:

درجة الحرارة: 89.

الوزن: 20 جرام.

كمية الماء: 300 مل.

الريشو: 15.

الوقت النهائي: 2:30 إلى 2:40.

طريقة التحضير:

الصبة الأولى 40 مل الوقت: 0:30.

الصبة الثانية: إلى 100 مل الوقت: 1:00.

الصبة الثالثة: إلى 180 مل الوقت: 1:30.

الصبة الرابعة: إلى 240 مل الوقت: 2:00.

الصبة الخامسة إلى 300 مل الوقت: 2:30.

الوصفة المقترحة للاسبريسو:

درجة الحرارة: 90.

الوزن: 18 جرام بن.

الاستخلاص: 33 مل.

وقت التحضير: 36 ثانية.